Ces 2 formules ne fonctionnent pas le vendredi & samedi soir

Œufs de caille couvés dans son velouté barigoules
Émulsion d’huile d’olive & thym.
ou
Compotée de lapin aux saveurs de Provence
Croustillant parmesan,émulsion basilic,gelée de tomates & tapenade noire.
ou
Bavarois de Sainte-Maure au saumon fumé
Tartare aux deux céleris,sorbet thym & citrons au jus de betteraves rouges.
ou
Tartine campagnarde d’andouillette vigneronne
Jeunes pousses d’épinards à l’huile de noisettes.

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Croustillant de carrelet & légumes
Beurre de soja & graines de moutarde.
ou
Effiloché de haddock poché au lait & sa fleurette au soupçon d’ail
Papeton d’aubergines & salade de soja.
ou
Poitrine de porc braisée tranquillement
Jeunes carottes au cumin & patates douces.
ou
Rable de lapin en brochette
Dattes & abricots, tian de légumes & jus de cuisson à l’estragon.

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Brioche façon pain perdu
Sur une tombée de griottes au kirsch & glace pistache.
ou
Tatin de pommes en crumble façon hédoniste
Glace vanille.
ou
Banana split revu & corrigé par Emmanuel
Glace vanille & coulis chocolat.
ou
Faisselle de vache légèrement égouttée
Coulis de fruits rouges & pistaches concassées.

Tartare aux 2 magrets de canard cru & fumé
Noix & citronnelle en tomate vanillée.
ou
Crème brûlée au foie gras
salade d’herbes & arachides
ou
Nougat de foie gras & queue de bœuf
Légumes de pot-au-feu, salade de choux chinois truffés & sa brioche levée à la Loirette.
ou
Mille feuilles de bricks craquantes aux gambas marinées
Purée d’avocats.
ou
Cassolette lutée de p’tits gris
Pleurotes à la fourme d’Ambert.

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Noix de Saint-Jacques poêlées au pain d’épices
Étuvé de fenouil en verrine, lait de coco & citrons verts.
ou
Pavé de thon rouge façon Rossini (suppl. 1.00 €)
Carvi & graines de sésame & son huile pimentée au thé fumé, tian de légumes.
ou
Dos de bar poêlé au beurre demi-sel
Marinière de fruits de mer aux algues, risotto au Vouvray pétillant & parmesan.
ou
Tournedos Rossini  à la lie de vin
Mousseline vanillée & échalotes confites.
ou
Jarret d’agneau façon Apicius
(cuisinier Romain, ayant créé une école de gourmandise)
Purée de patates douces au miel & romarin.
ou
Côte de veau épaisse frottée à l’ail confit (suppl. 2.00 €)
Jus de Marsala, gratin de pommes de terre à l’ancienne.

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Volcan moelleux au chocolat coulant
Tuile café & glace gingembre.
ou
4 nems de chocolat au pralin
Créme légère noisettine.
ou
Créme brulée aux pralines rose
Eau de rose.
ou
Déclinaison amandes
Mousse Amarretto, financier amandes amères, sorbet lait d’amandes.
ou
Farandole des 5 fromages fermiers affinés