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| Œufs de caille couvés dans son velouté barigoules Émulsion d’huile d’olive & thym. |
9.50€ |
| Compotée de lapin aux saveurs de Provence Croustillant parmesan, émulsion basilic, gelée de tomates & tapenade noire. |
9.50€ |
| Bavarois de Sainte-Maure au saumon fumé Tartare aux deux céleris, sorbet thym & citrons au jus de betteraves rouges. |
9.50€ |
| Tartine campagnarde d’andouillette vigneronne Jeunes pousses d’épinards à l’huile de noisettes. |
9.50€ |
| Cassolette lutée de p’tits gris Pleurotes à la fourme d’Ambert. |
10.50€ |
| Tartare aux 2 magrets de canard cru & fumé Noix & citronnelle en tomate vanillée. |
11.50€ |
| Mille feuilles de bricks craquantes aux gambas marinées Purée d’avocats. |
11.50€ |
| Crème brûlée au foie gras Salade d’herbes & arachides. |
12.00€ |
| Nougat de foie gras & queue de boeuf Légumes de pot-au-feu, salade de choux chinois truffés & sa brioche levée à la Loirette. |
12.50€ |
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| Croustillant de carrelet & légumes Beurre de soja & graines de moutarde. |
19.00€ |
| Effiloché de haddock poché au lait & sa fleurette au soupçon d’ail Papeton d’aubergines & salade de soja. |
19.00€ |
| Noix de Saint-Jacques poêlées au pain d’épices Étuvé de fenouil en verrine, lait de coco & citrons verts. |
23.00€ |
| Pavé de thon rouge façon Rossini Carvi & graines de sésame & son huile pimentée au thé fumé, tian de légumes. |
24.00€ |
| Dos de bar poêlé au beurre demi-sel Marinière de fruits de mer aux algues, risotto au Vouvray pétillant & parmesan. |
24.00€ |
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| Poitrine de porc braisée tranquillement Jeunes carottes au cumin & patates douces. |
18.00€ |
| Râble de lapin en brochette Dattes & abricots, tian de légumes & jus de cuisson à l’estragon. |
19.00€ |
| Tournedos Rossini à la lie de vin Mousseline vanillée & échalotes confites. |
23.00€ |
| Jarret d’agneau façon Apicius (cuisinier romain, ayant créé une école de gourmandise) Purée de patates douces au miel & romarin. |
23.00€ |
| Côte de veau épaisse frottée à l’ail confit Jus de Marsala, gratin de pommes de terre à l’ancienne. |
26.00€ |
| Entrecôte de l’hédoniste accompagnée de fleur de sel Accompagnement de légumes au choix. |
26.00€ |
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| Brioche façon pain perdu sur une tombée de griottes au kirsch & glace pistache |
9.00€ |
| Tatin de pommes en crumble façon hédoniste Glace vanille. |
9.00€ |
| Banana split revu & corrigé par Emmanuel Glace vanille & coulis chocolat. |
9.50€ |
| Faisselle de vache légèrement égouttée Coulis de fruits rouges & pistaches concassées. |
9.50€ |
| Volcan moelleux au chocolat coulant Tuile café & glace gingembre. |
10.00€ |
| 4 nems de chocolat au pralin Crème légère noisettine. |
10.00€ |
| Crème brulée aux pralines roses Eau de rose. |
11.00€ |
| Déclinaison amandes Mousse Amarretto, financier amandes amères, sorbet lait d’amandes. |
11.00€ |
| Farandole des 5 fromages affinés | 12.00€ |
Nous travaillons principalement avec des produits frais et cela peut donc occasionner certains manques. |
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